绿豆粉的营养价值有哪些？(6)

有实验发现，绿豆对吗啡、亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病l1210细胞和人白血病k562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 %，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和85.8%，而以0.20 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

解毒作用

绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。