这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养(2)

3.焯水时间要短

一些蔬菜如西兰花、苦瓜等，需要进行焯水，首先，焯水时间尽量短暂，这样可以减少维生素C的流失。其次，焯水时的水要多并且沸腾，一方面缩短了焯水时间，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

4.放点醋

烹调蔬菜时可以加点醋，这样可以减少维生素C的流失，同时醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹调土豆时加点醋可以减少其中生物碱。

5.勾芡

淀粉勾芡是很多饭店厨师都会做的事情，其实勾芡不仅增加菜肴汤汁的浓度，还可以保护其中的维生素，淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。另外，蔬菜经过长时间的暴晒、腌制或和碱性食物一同烹调，也会造成严重的损失。

所以在这个夏季想要利用维生素C来美白，不妨注意以上的烹调注意事项，避免其流失严重。维生素C属于水溶性维生素的代表，其他的水溶性维生素还有B族维生素和维生素T、维生素U等。

胡萝卜素

胡萝卜素是蔬菜中最长见的一种维生素，其在深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中都有存在，而且越是颜色强烈的植物类食物，其中的胡萝卜素含量越高。那么该如何充分吸收并利用它呢?