自制火腿的做法 金华火腿的做法

自制火腿的做法有哪些?火腿是很多人都爱吃的食物，而且火腿的味道鲜美，自制火腿的做法 也很简单，接下来就来看看自制火腿的做法 ，大家平时可以试着做一些。

原料：配方新鲜猪腿50千克，食盐5千克。

工艺流程

选择原料->初步加工->抹盐腌制->浸泡刷洗->晾晒整形->晾挂发酵->落架堆叠->后熟成品。

操作要点

①选择原料：选用新鲜猪腿，以猪后腿为最佳。要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶，重量在5~7.5千克较为适宜。

②初步加工：将猪腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。

③抹盐腌制：此过程分四次上盐腌制。第一次，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠数层。