莲藕排骨汤怎么做?(2)
2017-05-22 13:08:06来源:四海养生网
将腔骨趁热放入炖锅
.将排骨段放入汤锅中,倒入开水至锅的4/5处,加入葱段、姜片、八角和料酒,盖上盖子,大火煮15-20分钟。
.重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的,小孔可过滤厚油,煨出来的汤既不油腻,还有浓香。
老藕去皮切成大块备用
莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
汤料变成奶白色加入火腿片黄酒等
打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时左右即可。且看锅中汤料变成奶白色,再加入火腿片、黄酒和香葱。
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