桃仁鸭方是哪的菜系 做桃仁鸭方要讲究方法

汉族名肴在我国餐饮文化上是有着源远流长的历史的，而各种各样的汉族名肴，也让人们在对美食进行选择的时候出现目不暇接的状况，桃仁鸭方就是一款知名度极高的汉族名肴，下面本文就将做桃仁鸭方的方法分享给大家。

桃仁鸭方是一道美味可口的汉族名肴。将老鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净。用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、姜、食盐，料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用花生油炸酥，捞出，滤去油，切成长方块，摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

【特点】

色泽金灿，香酥透味。

【原料】

光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克，精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。

【制作过程】

光鸭去内脏洗净，沥干水分后放入盘中，用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟，然后上笼蒸至酥烂，取出。将鸭子骨头剔除，保持整形，皮朝下放入盘中待用。桃仁用沸水浸泡，水中略加点精盐，然后剥去皮，切成粗粒。虾仁洗净斩成茸，加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊，并塌平，撒上桃仁。锅烧热，放入花生油，烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆，起锅沥油，改刀装盘即成。